Андрей Смирнов
Время чтения: ~27 мин.
Просмотров: 32

Гликемический индекс риса — рассматриваем все виды

У многих людей такое восточное кушанье, как плов — любимое блюдо, которое они часто употребляют в пищу. Но мало кто знает, что гликемический индекс риса, который используют для приготовления этого блюда, составляет 70 единиц. Продукт не рекомендован людям с сахарным диабетом из-за высокого ГИ. Величина этого злака разнится в зависимости от вида крупы. Готовя аналогичное блюдо из бурого риса, даже диабетику оно будет идти в пользу, а не во вред.

Чем полезен?

Несмотря на средние и высокие показатели ГИ, рис полезен для организма, ослабленного сахарным диабетом. Состав включает большое количество витаминов, минералов и аминокислот, присутствуют пищевые волокна и отсутствует глютен, провоцирующий аллергические реакции. Также в нем мало соли, что важно для людей, страдающих от задержки воды в организме.

Злак способствует:

  • укреплению иммунитета;
  • возникновению новых клеток;
  • выработке энергии;
  • избавлению от лишнего веса;
  • нормализации артериального давления и нервной системы;
  • лучшей работе желудочно-кишечного тракта.

Вернуться к оглавлению

Разновидности

Зависимо от типа зерна рис делят на длиннозерный, среднезерный и круглый. По способу обработки злак классифицируется на коричневый (нешлифованный, бурый), белый (шлифованный) и пропаренный. Чаще в рецептах, содержащих рисовую крупу, необходим белый рис. Однако диабетикам этот продукт нужно употреблять осторожно. Злак состоит из сложных углеводов, которые на длительное время обеспечивают чувство сытости, но гликемический индекс указывает на его опасность для людей с повышенным сахаром в крови. Таким больным белые зерна лучше заменять на нешлифованные, поскольку они содержит клетчатку, имеют средний показатель ГИ и содержат больше полезных микроэлементов.

Вернуться к оглавлению

ГИ и калорийность разных видов риса

Пропаренный длиннозерный золотистый

Такой вид риса можно употреблять диабетикам, но в ограниченном количестве.

Пропаренный рис — продукт, который применяют для приготовления рисовой каши. Перед шлифовкой он проходит обработку паром, благодаря которой 80% витаминов и минералов проникают в зерно. В результате получается полезная крупа, богатая витаминами группы В, кальцием, магнием. В 100 г такого риса содержится 350 ккал. Медленное переваривание крахмала, содержащегося в зернах, задерживает поступление сахара в кровь, однако гликемический индекс продукта имеет средний показатель и составляет 60 единиц. Благодаря полезным свойствам рис необходим в рационе диабетика, однако потреблять его нужно в ограниченном количестве.

Вернуться к оглавлению

Японский Нишики

Нишики применяется для приготовления нигири, суши, роллов. Его зерна содержат много крахмала и полисахаридов, благодаря чему после приготовления на пару повышается клейкость продукта. В 100 г продукта содержится 277 ккал, большое количество витаминов группы В и микроэлементов. Однако диабетикам рекомендуется исключить японские блюда из рациона, поскольку ГИ этого сорта имеет высокий показатель — 70 единиц.

Вернуться к оглавлению

Отварной на воде

В процессе термической обработки злак впитывает в себя влагу, благодаря чему увеличивается в размерах и становится мягким. Энергетическая ценность такой каши составляет 160 ккал на 100 г, а гликемический индекс зависит от сорта крупы. Показатель белого круглого риса составляет 72 единицы, коричневого — 60, Басмати — 58 единиц. Продукт содержит малое количество соли, благодаря чему его включают в рацион люди с избыточным весом. Отварной рис полезен при патологиях сердца, сосудов, почек и печени.

Вернуться к оглавлению

Бурый (коричневый, нешлифованный)

Этот вид риса принесет пользу даже при сахарном диабете.

Коричневый — неполностью очищенный обычный рис. После щадящей обработки в крупе остаются отруби и шелуха, благодаря чему злак не теряет своих полезных свойств. 100 г продукта содержит 335 ккал, ГИ продукта — 50 единиц. Бурый рис богат витаминами, макроэлементами, клетчаткой, пищевыми волокнами и фолиевой кислотой. Благодаря этому он снижает и удерживает в норме сахар в крови. А также он выводит токсины, понижает уровень холестерина, благотворно влияет на сердце и нервную систему.

Это полезный продукт при диабете 2-го типа, поскольку помогает нормализовать глюкозу и предотвращает развитие осложнений.

Вернуться к оглавлению

Белый круглозерный

Этот сорт рисовой крупы используют для приготовления молочных каш. Несмотря на большое количество полезных веществ в его составе, продукт исключается из рациона диабетика, поскольку имеет высокий показатель гликемического индекса — 70 единиц. Энергетическая ценность в 100 г крупы составляет 358 ккал.

Вернуться к оглавлению

Дикий черный

Дикий черный рис содержит наибольшее количество полезных и питательных веществ. Также это продукт с низким гликемическим индексом — 35 единиц. В рисе много клетчатки и фолиевой кислоты, которые необходимы людям с сахарным диабетом. Калорийность продукта всего 101 ккал, потому его рекомендуют пациентам, страдающим от ожирения.

Вернуться к оглавлению

Другие виды

Существует большое количество разных сортов этого злака. В сыром виде они способны наполнить организм энергией на долгий промежуток времени. В приготовленном виде продукт становится малокалорийным, благодаря чему полезен полным людям. Метод приготовления также влияет и на показатель гликемического индекса. Таблица ниже указывает ГИ и калорийность некоторых сортов и блюд из риса.

Продукт ГИ Энергетическая ценность, ккал
Сорт Розовый злак 60 311
Красный рис 55 308
Синий жасминовый 60 340
Рис Басмати 50 347
Рубин 55 330
Арборио 90 130
Индика 60 335
Блюдо Рис, вареный на молоке 70 97
Рисовый пудинг 85 110
Рисовый хлеб 70 345
Рисовая лапша 92 364

7384

Гликемический индекс длиннозернистого риса ниже, чем круглого и среднезернистого

Бурый рис

Бурый (коричневый) рис – это такой вид риса, в котором помимо зерна сохранена основная часть оболочки и отруби. На производстве он очищается только от выраженной внешней шелухи и загрязнений, поэтому основные биологически активные вещества в нем сохранены. Бурый рис содержит намного больше витаминов группы B, микроэлементов и клетчатки, чем обычный белый рис. Его гликемический индекс – 50, поэтому блюда из данного продукта периодически могут присутствовать на столе больного сахарным диабетом.

Бурый рис проявляет такое действие на организм человека:

  • укрепляет нервную систему благодаря высокому содержанию магния и витаминов группы B;
  • выводит токсины, шлаки и конечные продукты обмена веществ;
  • улучшает состояние органов пищеварительной системы;
  • нормализует сон;
  • регулирует артериальное давление;
  • снижает холестерин в крови.

В буром рисе не содержится глютен (мощный аллерген), поэтому продукт идеально подходит даже диабетикам-аллергикам

Красный и черный виды

Любой рис, кроме белого, по сути, является нешлифованным. Именно оболочка зерна отвечает за окрашивание, и при ее стачивании продукт приобретает чистый белый цвет

Лучшие способы приготовления с точки зрения углеводной нагрузки

Для приготовления блюд из риса лучше использовать те его сорта, которые имеют самые низкие показатели гликемического индекса. От высокоочищенных и шлифованных белых разновидностей лучше полностью отказаться, так как, кроме крахмала, в них практически ничего нет. Они просто насыщают организм энергией за счет высокой калорийности, но такие продукты нежелательно кушать при диабете из-за риска быстрого набора лишней массы тела.

Снизить гликемический индекс отварного риса можно за счет:

  • непродолжительного времени приготовления (у сильно разваренного риса гликемический индекс очень высокий);
  • сочетания его с рыбой и свежими овощами.

При сахарном диабете рис нежелательно сочетать с мясом, так как эта комбинация продуктов может вызвать тяжесть в животе и проблемы с перевариванием. Готовить сладкие пудинги и запеканки из этого продукта также нежелательно, поскольку гликемический индекс подобных блюд очень высок.

Пропаренный рис

Пропаренный рис – это разновидность продукта, которая обдается паром под давлением при изготовлении на производстве. Такой рис имеет насыщенный, часто желтоватый цвет, который в процессе готовки сменяется обычным белым оттенком. С помощью такой обработки большая часть биологически активных компонентов из оболочки переходит в зерна, поэтому польза от употребления продукта в пищу гораздо выше. Не следует путать пропаренный рис с белым рисом, приготовленным на пару в домашних условиях. Последний имеет много углеводов в своем составе и не рекомендован диабетикам.

Гликемический индекс продукта довольно низкий – он составляет 38 единиц. Технология обработки паром позволяет сохранить в нем максимальное количество полезных веществ: витаминов, минералов и микроэлементов. Такой вид продукта рекомендован к употреблению тем диабетикам, которые часто страдают от несварения и других проблем с пищеварительным трактом.

Пропаренный рис не только полезный, но и вкусный. При варке его зерна не слипаются и блюдо имеет рассыпчатую текстуру

Полезные свойства пропаренного риса:

  • медленно усваивается и расщепляется до простых углеводов, не вызывая резких скачков уровня глюкозы в крови;
  • насыщает организм человека витаминами;
  • улучшает функционирование выделительной системы;
  • нормализует водно-солевой баланс в организме;
  • улучшает состояние нервной системы;
  • ускоряет обмен веществ;
  • обволакивает слизистую оболочку желудка и снижает кислотность.

Разные вида риса в той или иной степени тормозят перистальтику (двигательную активность) кишечника. Это свойство позволяет применять его для немедикаментозного лечения легких форм диареи и несварения. Но при частом употреблении в пищу он может вызывать проблемы с дефекацией, поэтому его не рекомендуют кушать людям со склонностью к хроническим запорам.

Учитывая, что при сахарном диабете все процессы протекают немного замедленно, часто увлекаться рисом не стоит, даже теми его разновидностями, которые имеют низкий гликемический индекс.

Последнее обновление: Октябрь 2, 2019

Разные виды риса отличаются по гликемическому индексу, способу изготовления и компонентам.

В процессе производства многие ценные вещества вымываются.

Рис долго переваривается, задерживает пищеварение.

Однако белый сорт не является основой рациона диабетиков. Существуют более подходящие, но дорогие виды, в которых намного меньше простых углеводов и есть клетчатка. Продукты разрешены при диабете. Их качество зависит от метода изготовления и способов приготовления.

Белый рис

Гликемический индекс белого риса – 50 ед., в продукте присутствует много углеводов. Человек хорошо наедается, а количество сахара в крови резко возрастает. По этой причине голод возобновляется быстро. Белый рис очищается от оболочки, где присутствует множество полезных микроэлементов.

В шлифованных зернах присутствует крахмал, относящийся к категории тяжело усваиваемых углеводов, пользы организму он не дает. При ожирении возникают болезни сердца и сосудов, суставов, ступней из-за высокой нагрузки на кости. Диабетикам лучше не употреблять такую еду, чтобы обменные процессы оставались в норме.

Бурый

Гликемический индекс бурого риса – 50 ед. Зерна на производстве очищаются не полностью. После обработки в крупе присутствует шелуха или отрубы, благодаря этому злак не утрачивает полезных качеств.

В 100 г риса присутствует 335 ккал, он наполнен витаминами, помогает регулировать глюкозу, удаляет токсины и снижает количество холестерина. Положительно воздействует на систему кровоснабжения.

Для диабетиков 2-го типа продукт отличается пользой, способствует нормализации глюкозы, не дает усугубляться симптомам.

Пропаренный

Гликемический индекс пропаренного риса – 60 ед, продукт подходит для каши, перед шлифовкой обрабатывается паром, в результате много микроэлементов попадает в зерна. Полезные качества позволяют употреблять пропаренный рис при сахарном диабете.

>»>Сахар в крови всегда 3.8 ммоль/л

Инновация в лечении диабета — просто каждый день пейте…

Красный

Глекемический индекс красного риса – 55 ед. Рис полезен для диабетиков, в нем есть клетчатка, аминокислоты, которые организм неспособен вырабатывать самостоятельно. Красный пигмент помогает укреплять иммунитет, стимулирует обменные процессы.

Зерна варятся примерно 30 минут. В готовом рисе пигментация становится более яркой, насыщенной.

Рис рубин

Гликемический индекс риса рубин – 55 ед. В продукте находится много углеводов и мало жира. Количество белков – 7,5 г. На 100 г продукта приходится 330 ккал. Эти характеристики не мешают включать рис рубин в состав диеты.

Пищевые волокна в продукте крупные. После проникновения в кишечник он поглощает вредные продукты и токсичные элементы. Клетчатка помогает удалить шлаки из кишечника, появляется чувство легкости в животе.

Состояние кожи нормализуется, витамины замедляют старение органов и тканей, нормализуется работа ЦНС и улучшается самочувствие. Антиоксиданты нормализуют воздействие на организм радионуклиидов.

На внешней поверхности нешлифованных зерен остается магний и кальций, необходимые зубам и костным тканям. Вещества в составе риса защищают от остеопороза и артрита. Железо улучшает состав крови, предотвращает анемию. Рисовая крупа позволяет удалять из кровеносных сосудов излишки холестерина, вены и артерии становятся эластичными. Диабетики тоже употребляют такую еду в больших объемах, поскольку она снижает количество сахара.

Черный

Гликемический индекс черного риса – 50 ед. Диетологи считают этот продукт одним из самых полезных.

Состав:

  • клетчатка;
  • железо;
  • магний;
  • аминокислоты.

Черный цвет имеет только оболочка, в ней содержится большинство витаминов. Приготовленная еда сытная, легкая, не замедляет работу пищеварительной системы.

Советуем почитать: Употребление риса при сахарном диабете

Варится черный рис 50 минут, зерна размокают в холодной воде 2-3 часа. Внешний вид продукта не меняется после термообработки, но жидкость, в которой он готовится, окрашивается.

Рекомендации по способу приготовления

Нужно выбирать сорт риса правильно, чтобы употреблять его при диабете. Можно есть по 200 г в день 3 раза в неделю. Диабет 2-го типа лечится с помощью диеты из продуктов с гликемическим индексом ниже 50. ГИ некоторых видов риса соответствуют этому показателю.

Сорт ГИ
Белый 50
Бурый 50
Пропареный 60
Красный 55

Поэтому одновременно с этим продуктом употреблять что-либо другое нельзя. В противном случае общий гликемический индекс будет больше 50 и в организме накопится слишком много сахара. Поджелудочная при этом интенсивно вырабатывает инсулин, который плохо усваивается клетками.

Каждому диабетику предоставляется возможность выбрать подходящий рецепт приготовления рисовой крупы. Для каши используется вода, молоко или бульон без жира. Иногда вместе с кашей разрешается употреблять орехи, овощи.

Почему диабет считается неизлечимым?

Диабет всегда приводит к фатальным осложнениям. Зашкаливающий сахар в крови крайне опасен.

Людмила Антонова дала пояснения по поводу лечения сахарного диабета.

Была ли статья полезной? Оцените материал по пятибальной шкале! Если у вас остались вопросы или вы хотите поделиться своим мнением, опытом — напишите комментарий ниже. Wild rice, raw*Все значения отображаются для массы 100 г

ТОП 5 веществ которыми богат продукт Дикий рис

Богат веществом Углеводыбогаче 93% продуктовБогат веществом Магнийбогаче 89% продуктовБогат веществом Фосфорбогаче 89% продуктовБогат веществом Цинкбогаче 85% продуктовБогат веществом Калийбогаче 84% продуктов93% Углеводы 89% Магний 89% Фосфор 85% Цинк 84% Калий Продукт содержит больше вещества Углеводы, чем 93 процентов продуктов. Несмотря на то, что существуют продукты (7%) содержащие больше вещества Углеводы, чем данный продукт, продукт сам богат веществом Углеводы больше, чем каким-либо другим веществом. Соответственно продукт относительно богат веществами Магний, Фосфор, Цинк and Калий.

Дикий рисгликемический индекс (GI)

56Подобные продукты44 Тальятелле42 Паста42 Лапша

Подобные продукты и сравнение с ними

Тальятелле Сравнить с продуктом Тальятелле ПастаСравнить с продуктом ПастаЛапшаСравнить с продуктом Лапша

Таблица макроэлементов

Белки:Daily Value: 29%14.73 g of 50 g 29%Жиры:Daily Value: 2%1.08 g of 65 g 2%Углеводы:Daily Value: 25%74.9 g of 300 g 25%Вода:Daily Value: 0%7.76 g of 2,000 g 0%Other:1.53 g Подробнее о диаграмме макроэлементов

Этикетка продукта питания(стандарт США)

Nutrition Facts ___ servings per container Serving Size______________Amount Per Serving Calories 357% Daily Value*2%Total Fat 1g%Saturated Fat 0gTrans Fatg% Cholesterol 0mg%Sodium 7mg25%TotalCarbohydrate 75g24%Dietary Fiber6g Total Sugars 3g Includes 1g Added Sugars Vitamin D 0%Calcium 2%Iron 11%Potassium 12%*The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.More about the New Nutrition Facts label

Быстрая проверка на самое важное

Низкий холестеринДеталиУпотребление продуктов с высоким содержанием холестерина может быть опасно для вашего здоровья, особенно если вы страдаете от сердечно-сосудистых заболеваний. Не содержит транс-жировДеталиТранс жиры могут способствовать образованию коронарной недостаточности. Согласно некоторым исследованиям транс жиры увеличивают количество ЛНП (плохой холестерин) и уменьшают количество ЛВП (хороший холестерин). Употребление транс жиров должно быть по возможности уменьшеноНизкое содержание насыщенных жировlink»>ДеталиНе рекоммендуется получать более десяти процентов калорий из насыщенных жиров.Низкое содержание натрияДеталиЧрезмерное употребление натрия не рекоммендуется лицам страдащим от гипертонииНизкое содержание сахараДеталиИспользование большого количество сахара может привести к ожиреную и образованию сахарного диабета

Минералы— График покрова

Кальций: 21 mg of 1,000 mg2%Железо: 1.96 mg of 18 mg11%Магний: 177 mg of 400 mg44%Фосфор: 433 mg of 1,000 mg43%Калий: 427 mg of 3,500 mg12%Натрий: 7 mg of 2,400 mg0%Цинк: 5.96 mg of 15 mg40%Медь: 0.524 mg of 2 mg26%Марганец: 1.329 mg of 2 mg66%Селен: 2.8 µg of 70 µg4%Холин: 35 mg of 550 mg6%Подробнее о диаграмме покрова минералов

МинералыОтносительный график

Фосфор433 mg TOP 11%Магний177 mg TOP 11%Цинк5.96 mg TOP 15%Калий427 mg TOP 16%Медь0.524 mg TOP 20%Марганец1.329 mg TOP 30%Железо1.96 mg TOP 38%Кальций21 mg TOP 52%Холин35 mg TOP 69%Селен2.8 mg TOP 73%Натрий7 mg TOP 87%Подробнее об онтосительной диаграмме минералов

Витамины — График покрова

Витамин A: 19 IU of 5,000 IU0%Витамин E: 0.82 mg of 20 mg4%Витамин D: 0 IU of 400 IU0%Витамин C: 0 mg of 60 mg0%Витамин B1: 0.115 mg of 2 mg8%Витамин B2: 0.262 mg of 2 mg15%Витамин B3: 6.733 mg of 20 mg34%Витамин B5: 1.074 mg of 10 mg11%Витамин B6: 0.391 mg of 2 mg20%Витамин B12: 0 µg of 6 µg0%Витамин K: 1.9 µg of 80 µg2%Витамин B9: 0 µg of 400 µg0%Подробнее о диаграмме покрова витаминов

ВитаминыОтносительный график

Витамин B36.733 µg TOP 20% Витамин B20.262 µg TOP 32% Витамин B60.391 µg TOP 32% Витамин B51.074 µg TOP 34% Витамин B10.115 µg TOP 44% Витамин E0.82 µg TOP 49% Витамин A19 µg TOP 59% Витамин K1.9 µg TOP 66% Витамин D0 µg TOP 100% Витамин B120 µg TOP 100% Витамин B90 µg TOP 100% Витамин C0 µg TOP 100% Подробнее об отностиельной диаграмме витаминов

Аминокислоты — График покрова

Триптофан: 179 mg of 280 mg64%Треонин: 469 mg of 1,050 mg45%Изолейцин: 618 mg of 1,400 mg44%Лейцин: 1018 mg of 2,730 mg37%Лизин: 629 mg of 2,100 mg30%Метионин: 438 mg of 1,050 mg42%Фенилаланин: 721 mg of 1,750 mg41%Валин: 858 mg of 1,820 mg47%Гистидин: 384 mg of 700 mg55%Подробнее об аминокислотах

Информация о типе жиров

Насыщенные жиры:0.156 gМононенасыщенные жиры:0.159 gПолиненасыщенные жиры:0.676 gПодробнее и диаграмме типа жиров

Рис для диабетиков и его гликемический индекс

Многие люди используют рис в своем рационе. Из него можно приготовить плов, кашу, котлеты или добавлять в салаты. У некоторых народов этот продукт является основным блюдом. Из него готовят сладости и алкогольные напитки. Но немногие задумываются, что каждый продукт имеет свой гликемический индекс.

Впервые в мире его начали выращивать в Индии, но наибольшую популярность он приобрел в Китае. Рис бывает различных сортов. Его можно отличить по цвету – белый, бурый, коричневый.

Способность повышать уровень сахара в крови будет зависеть от вида крупы. Бурая имеет гликемический индекс 45 и является очень полезным. У белого риса гликемический индекс равняется от 65 и немного больше. Даже с такими показателями эта крупа является диетическим продуктом и очень хорошо помогает избавиться от лишнего веса. Его можно использовать в рационе больным сахарным диабетом.

Что содержится в рисе?

В крупе содержится много витаминов и минералов. К ним относятся витамины группы В, РР, Е. В его составе находится восемь видов аминокислот.

Эту крупу очень часто включают в перечень продуктов, которые нужно использовать при диетическом питании. Это относится к пациентам с различными болезнями и людям, которые хотят избавить от лишнего веса. Это обусловлено тем, что гликемический индекс бурого риса находится в середине шкалы, но это относится не ко всем видам риса.

Гликемический индекс бурого риса составляет около 40 единиц. В его составе полностью отсутствует соль. Это способствует снижению выработки желудочного сока. Поэтому могут рекомендоваться разгрузочные дни на одном рисе.

Диетологи утверждают, что крупа бурого цвета является более полезной, чем белого. Это доказывает изучение состава рисовой крупы бурого цвета. При его регулярном употреблении можно почистить организм от шлаков.

Любой вид крупы является малокалорийными. Вопреки этому он хорошо влияет на работу пищеварительной системы.

Полезные свойства риса:

  • улучшает состояние кожи, волос ногтей,
  • является полезным продуктом при соблюдении диеты, чтобы избавиться от лишних килограммов,
  • стимулирует работу головного мозга,
  • нормализует работу кишечника,
  • нормализует давление,
  • улучшает работу кишечника.

Но использование крупы в рационе имеет противопоказания. Нельзя составлять свой рацион и использовать только один рис. Это может повлиять на работу кишечника и стать причиной запоров.

При использовании неочищенного риса в желудок попадает и его оболочка. В составе шелухи находится фитиновая кислота, которая не позволяет усваивать организму кальций и железо.

Рис для диабетиков

По результатам проведенных исследований было установлено, что рис можно использовать в рационе диабетиков. Но в этом случае существует ограничение на использование белого его вида. Он не подходит больным с диабетом и будет повышать уровень сахар в крови. При частом употреблении этого вида крупы могут развиваться осложнения СД 2 типа. Лучше отказаться от белого риса. Тогда заменяют его коричневым, красным, черным, бурым. Зерна могут быть пропаренными.

Рис коричневого цвета не включает в свой состав простые углеводы, поэтому не способен повышать уровень глюкозы в крови. В его составе содержатся витамины и минералы, клетчатка. Такие свойства появляются из-за того, что при обработке с него полностью снимают шелуху.

Бурый рис характеризуется своей низко калорийностью. С его помощью можно чистить организм и легко избавляться от лишнего веса. При этом отсутствуют любые противопоказания. Но для сохранения зерна нужно хранить в холодильнике и срок этот не должен быть очень большим.

Черный рис, еще его называют диким. По своим вкусовым качествам он похож на орех. Его собирают ручным методом и поэтому он стоит недешево. Этот сорт риса относят к редкому виду.

При выборе крупы диабетикам нужно отдавать предпочтение красному рису. Он способен очищать организм. В нем находится большое количество пищевых волокон. При его регулярном употреблении в организме повысится уровень антиоксидантов. Еще одним важным свойством для диабетиков, которым обладает красный рис, является нормализация уровня сахара в организме.

Влияние риса на организм человека

В зависимости от вида крупы будет отличаться его калорийность, конечно, ненамного. Например, бурый рис имеет 350 ккал на 100 граммов, а белый 340 ккал. Имеется в виду еще не вареной крупы и без добавления масла.

Гликемический индекс определяет влияние продукта на уровень глюкозы в организме. При определении этого уровня принято считать, что сахарасоставляет 100 единиц.

Бурая крупа находится в середине этой шкалы, показатель ГИ составляет 45-50 единиц, у белого риса такой же показатель будет равен почти 85 единиц. Из этого следует, что бурый рис меньше влияет на уровень глюкозы в крови.

  • Гликемический индекс отварного нешлифованного риса составляет 65 единиц.
  • Гликемический индекс красного риса равняется 55 единицам.

В белом содержится:

  • белки – 7 граммов,
  • жиры – 0,4 грамма,
  • углеводы – 77 граммов,
  • клетчатка – 0 граммов.

В буром содержится:

  • белки – 7,5 грамма,
  • жиры – 2 грамма,
  • углеводы – 77 граммов,
  • клетчатка – 14 граммов.

Рис можно отличать по внешнему виду. Бурый будет иметь светло-коричневой цвет, но он неравномерно окрашивает крупу. После варки он становится не очень рассыпчатым, немного жестковатый. Белый должен быть белоснежным, а иногда даже может выглядеть как полупрозрачный. Его поверхность всегда ровная. Он быстро варится, становится рассыпчатым.

Виды крупы отличаются по ГИ, поэтому при выборе лучше отдавать предпочтение бурому рису. Это относится не только к больным диабетом, а и при соблюдении диеты для избавления от лишнего веса.

При выборе крупы необходимо обязательно учитывает его гликемический индекс. Это поможет удерживать уровень сахара в крови и не допустить развитие сахарного диабета. К этому совету нужно прислушаться людям, у которых есть генетическая предрасположенность к развитию сахарного диабета. Рисовая крупа необходима диабетикам при соблюдении специальной диеты, но перед выбором вида можно получить консультацию у врача и на этом основании сделать выбор.

Источник: nashdiabet.ru

Гликемический индекс булгура

Гликемический индекс — это коэффициент скорости усваивания углеводов, не связанный с калорийностью. Чем выше индекс, тем быстрее углеводы поднимают уровень сахара в крови и синтезируются в жировые отложения. Они необходимы при длительных и интенсивных физических нагрузках, но при малой активности несут только вред.

Следить за гликемическим индексом особенно важно людям с лишним весом, сахарным диабетом и сидячим образом жизни. Зачастую ГИ является более ценным показателем, чем калорийность продукта.

Как оценивать ГИ продуктов

Индекс просчитывается по шкале от 0 до 100, общие характеристики таковы:

  • от 0 до 15 — гипоглекимический индекс, продукты, которые дольше всего отдают свою энергию,
  • от 16 до 50 — продукты с высоким содержанием клетчатки, обеспечивают долгое чувство насыщения, помогают регулярной и слаженной работе желудочно-кишечного тракта,
  • от 51 до 100 — продукты, которые быстро поднимают уровень сахара, так же быстро и «бесполезно» выводятся в жир, а также нарушают нормальный обмен веществ слишком большими энергетическими вспышками.

В идеале нужно держаться середины — продукты с индексом от 15 до 57 считаются самыми полезными и питательными для организма. Одним из таких продуктов является вареный булгур.

Гликемический индекс булгура

В зависимости от способа приготовления, ГИ круп может меняться. Обычно варка с использованием воды снижает уровень ГИ, а жарка или использование дополнительного жира (молока, сливочного масла) повышает. Но на индекс булгура это не влияет — даже при предварительной прожарке крупы, ГИ булгура не поднимается выше 45-ти единиц.

Гликемический индекс вареного булгура составляет всего 35 единиц. Перед варкой крупу замачивают в воде, что может еще немного снизить коэффициент. Такая каша обеспечит чувство сытости даже от небольшой порции, не будет перегружать обменные процессы, провоцировать скачки инсулина и сахара.

Несмотря на довольно низкий показатель ГИ, эта каша абсолютно противопоказана людям с непереносимостью глютена или аллергией на злаковые.

Чем полезен булгур

Медленные углеводы и грубое волокно способствуют активной работе кишечника, улучшению состояния кожи. Также в булгуре содержится почти столько же белка, сколько в бобовых — он помогает восполнить дефицит вещества у вегетарианцев и веганов. Польза подкрепляется высокой концентрацией витаминов группы В, витамина К, фолиевой кислоты, марганца, кальция, калия, магния и фосфора.

Сравнительная таблица ГИ круп

Гликемический индекс крупы сильно отличается от сорта и вида злаковой культуры. В таблице вы можете сравнить разные показатели круп, выбрав для себя наиболее подходящие варианты.

Источник: mir-krup.ru

Белый рис VS Коричневый рис

Даже на слух бурый рис воспринимается как более полезный, но так ли это?

Однако бурый рис вовсе не является волшебной палочкой, превращающей вредные блюда в полезные одним своим присутствием. Более того, в определенных кругах белый рис ценится даже выше.

Для некоторых это может стать прямо-таки разрывом шаблона.

Настало время развеять некоторые мифы и понять, насколько в действительности сильны различия между этой парой.

В чем разница между бурым и белым рисом?

Коричневый рис имеет наружный слой, называемый шелуха, оболочка или отруби, который и придает ему цвет, текстуру и ореховый привкус. Белый рис – это тот же бурый, но прошедший процесс обработки, в ходе которого были удалены отруби. Он мягче, имеет более легкий вкус и легче усваивается.

Гликемический индекс

В целом, разница в пищевой ценности бурого и белого риса минимальна. Основным аргументом в пользу бурого является то, что он имеет более низкий гликемический индекс (ГИ). Гликемический индекс это система ранжирования углеводов по шкале от 0 до 100, причем, чем выше число, тем сильнее соответствующий углевод повышает уровень сахара в крови. Продукты с высоким ГИ перевариваются быстро, резко повышая уровень глюкозы, в то время как низкий ГИ означает постепенное усвоение и такое же медленное повышение уровня сахара.

Но многие не учитывают того факта, что будучи употребленным вместе с другими продуктами, имеющими низкий ГИ, такими как овощи, здоровые жиры и белки, белый рис будет перевариваться медленнее, уже не заставляя глюкозу подниматься так быстро. Так что, если вы не едите пустой рис, вам нечего волноваться из-за его ГИ.

Содержание макроэлементов в буром и белом рисе практически идентично. Помимо того, что в буром рисе есть отруби, обеспечивающие дополнительное количество пищевого волокна и немного здоровых жиров, между ними практически нет разницы.

1 чашка готового бурого риса содержит:

  • 215 калорий
  • 2 грамма жиров
  • 45 г углеводов
  • 4 грамма волокна
  • 5 граммов белка

Выглядит не очень вдохновляюще, особенно для тех, кто сидит на низкоуглеводной диете. А если сравнить с аналогичными характеристиками белого риса, то и вовсе непонятно, что лучше.

1 чашка белого риса содержит:

  • 205 калорий
  • 0 граммов жиров
  • 45 г углеводов
  • 1 грамм волокна
  • 4 грамма белка

Не такая уж и большая разница, правда? Технически коричневый рис имеет в четыре раза больше клетчатки, но на деле это незначительная разница, которая не делает большой погоды. Помимо 10 калорий и небольшой разницы в количестве жира, бурый и белый рис предлагают вашему организму примерно то же самое.

Микроэлементы

Содержание витаминов и минеральных веществ как в буром, так и в белом рисе минимально. Оболочка бурого риса содержит небольшое количество витаминов группы В и меди, а также магний и селен. Так что очистка риса лишает его некоторого количества полезных свойств. Однако пропарка, которой зачастую подвергается рис при обработке, заставляет многие полезные вещества переходить с оболочки на внутреннюю часть зерна.

Антинутриенты

А вот здесь нас поджидает сюрприз. Оказывается, белый рис подходит для палео диеты, а бурый – нет, хотя, казалось бы, все должно быть наоборот, ведь к нему прилагаются отруби.

Хотя палео диеты обычно подразумевают низкий уровень углеводов, загвоздка здесь как раз не в самом зерне, а в оболочке, которая содержит антинутриенты. Это фитиновая кислота и гойтрогены, которые выступают в качестве защиты зерна от тех, кто захочет его съесть, то есть от животных и людей. Смертельного исхода антинутриенты, конечно, не вызывают, но они понижают степень усвоения питательных веществ и даже могут привести к развитию желудочно-кишечных расстройств у некоторых людей.

Оболочка бурого риса содержит много фитиновой кислоты, в то время как в белом ее нет. После удаления наружного слоя нашему телу становится намного легче переварить и использовать рис в качестве топлива, так как это чистые углеводы.

Если после употребления бурого риса у вас возникают такие побочные эффекты как вздутие живота или диарея, то стоит сделать выбор в пользу белого риса.

Все-таки бурый или белый?

Учитывая все приведенные особенности, выбор между двумя типами риса должен осуществляться исходя из ваших личных предпочтений и целей.

Если для вас важно избежать попадания в организм антинутриентов, стоит выбрать белый рис. Если же вы следите за уровнем сахара в крови и стремитесь получить необходимое количество клетчатки, бурый рис – ваш выбор.

Для тех, кто не заботится о соблюдении ни одного из этих пунктов, выбор будет основываться только на их собственном вкусе. Как видите, все довольно просто!

Несмотря на то, что в рисе не так уж много питательных веществ, он является одним из основных продуктов питания для миллионов людей во всем мире. Особенно это касается развивающихся стран, где свежие продукты не каждый может себе позволить. Рис легко усваивается, не вредит здоровью и содержит достаточно много калорий, кроме того он довольно вкусен.

Готовить рис может оказаться сложно, особенно поначалу. Многие или сжигают его, или получают на выходе слипшуюся массу. В шести пунктах, приведенных ниже, изложен способ, который позволит вам каждый раз получать готовый рис отличного качества.

Если вы выбрали белый рис, промойте его, чтобы удалить лишний крахмал, который превращает рис в кашу. Удаление крахмала позволит сохранить рассыпчатость и твердую текстуру. Коричневый рис промывать не требуется, хотя его имеет смысл замачивать на ночь, это помогает нейтрализовать антинутриенты.

Соблюдаем пропорции риса и воды воды

Тщательно отмеряйте нужное количество воды. Если ее будет слишком много – получите что-то вроде овсяной каши, слишком мало – рис будет жестким, либо вообще сгорит. Как правило, соотношение составляет 1 ¼ стакана воды на 1 стакан риса, но лучше дважды свериться с инструкцией на пачке. Доведите воду до кипения.

Ни в коем случае не перемешиваем

Добавьте рис как только вода закипит, накройте крышкой и кипятите на медленном огне. Затем – это важно! – оставьте кастрюлю в покое. Не перемешивайте, если не хотите активизировать крахмал и сделать рис мягким и липким.

Время приготовления варьируется в зависимости от количества и типа риса, так что лучше снова посмотреть, что написано на упаковке. Хорошая примета того, что рис готов, это образование в нем устойчивых воздушных тоннелей, по которым поднимаются со дна пузырьки воздуха. Они выглядят как маленькие вулканы. На дне должно оставаться небольшое количество воды.

Даем постоять 5 минут и подаем к столу

Сняв с огня, дайте рису постоять минут пять. За это время рис поглотит лишнюю влагу и уплотнится. Затем перемешайте рис вилкой, придав ему воздушную текстуру, и сразу подавайте на стол.

Источник: www.liveorganic.ru

Белый рис имеет высокий гликемический индекс. А высокий ГИ продукта может способствовать избыточному весу, ожирению, повышению сахара в крови. Вы уже знаете о том, что как пища будет влиять на уровень сахара в крови, зависит от целого ряда факторов. Если вы берете рис, то знаете его ГИ. Но вы не едите один только рис. Вы едите его с другими продуктами. А эти продукты (например, жир, специи) могут снизить общий ГИ блюда. Вы слышали, что даже способ приготовления блюда может повлиять на ГИ.

Но сегодня я расскажу вам, как можно приготовить белый рис и при этом снизить его ГИ с высокого ГИ= 60-70 (у разных сортов) до низкого ГИ=38.

1) при приготовлении риса можно снизить его ГИ и калорийность с высоких значений до низких.

2) во время приготовления риса он резко изменяет свою питательную структуру и функцию.

Это исследование было выполнено учеными- химиками Шри-Ланка .

В этой стране рис является основным продуктом питания, поэтому и не удивительно, что они проводили свои эксперименты на рисе.

Кокосовое масло может снизить калорийность риса на 50-60%

1.Что теперь известно об этом эксперименте?

1) Исследователи знали, что

  • рис содержит крахмал,
  • в рисе содержатся два типа крахмала. Один – это легкоусвояемое волокно, а второй – устойчивое волокно. Устойчивое волокно не разрушается в тонком кишечнике, не превращается в глюкозу и не влияет на повышение сахара в крови.

2) Исследователи полагали, что снижение легкоусвояемого волокна может снизить калорийность продукта.

3) Они экспериментировали с разными способами приготовления риса, чтобы повысить в нем уровень RS крахмала. И им это удалось!

4) В эксперименте использовались 38 видов риса, распространенных в Шри-Ланки.

5) Ученые испытали восемь разных способов приготовления риса и выбрали один, с описанием которого вы сейчас познакомитесь.

2. Рецепт приготовления риса для снижения его ГИ и калорийности.

Пропорция используемого риса и масла указана в рецепте – 0,3% масла от веса риса.

Такой способ приготовления риса увеличивал в нем содержание RS волокон в 10 раз.

3. Как может простое изменение приготовления риса изменить ГИ и число калорий?

1) Ученые объясняют это тем, что кокосовое масло поступает в гранулы крахмала в процессе приготовления.

«Охлаждение в течение 12 часов приведет к образованию водородных связей между молекулами амилозы за пределами рисовых зерен, которые также превращают его в резистентный крахмал. Разогрев риса для потребления не повлияет уже на уровень устойчивого крахмала»

2) В дальнейшем ученые собираются провести исследования на людях, чтобы выяснить, какие сорта риса лучше подходят для снижения калорий.

Они также будут проверять возможность использования для этого рецепта других масел.

Теперь вы знаете, как приготовить рис низкой калорийности и с низким гликемическим индексом.

Но способ приготовления включает выдерживание сваренного риса в воде с кокосовым маслом в течение 12 часов в холодильнике.

А как быть с советом, что надо есть только свежеприготовленную пищу?

Я приготовила такой рис. Фото сделала и разместила в этой статье. Когда достала рис из холодильника, то разогревала его на сковородке не добавляя масло. И вот настал момент, я его попробовала.

Рис имел приятную текстуру, легкий и мягкий, чувствовалось масло, он не был сухим. Его приятно было есть даже без овощей.

Считаю эксперимент удачным, рекомендую вам его повторить. Если приготовите такой рис, то напишите о своих впечатлениях.

А как быть с советом, что надо есть только свежеприготовленную пищу?

Если вы не хотите отступать от этого правила питания, то знайте, что сейчас в продаже появился белый рис без углеводов, без жира, без сахара, без глютена. Но об этом буду писать в следующей статье.

Вы можете оценить эту статью по 5 бальной системе. Для этого нажмите на звездочки справа, порядковый номер звездочки соответствует оценке 1,2,3,4,5

Источник: pishhaizdorove.com

Читайте также  Калорийность холодца в вашей диете

Используемые источники:

  • http://etodiabet.ru/gi/glikemicheskij-indeks-risa.html
  • https://sosudy.info/glikemicheskiy-indeks-raznyh-vidov-risa
  • https://diabeto.ru/dieta/glikemicheskij-indeks-risa-rassmatrivaem-vse-vidy/
  • https://foodstruct.com/ru/food/дикий-рис
  • https://svarimprosto.ru/raznoe/ris-dlja-diabetikov-i-ego-glikemicheskij-indeks.html

Рейтинг автора
5
Подборку подготовил
Максим Уваров
Наш эксперт
Написано статей
171
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации